Hướng dẫn thực đơn chay dễ làm với công thức Minestrone – soup rau củ Ý lạ miệng
Minestrone là một loại súp đặc có nguồn gốc từ Ý. Thành phần chủ yếu bao gồm các loại rau củ và có thể được thưởng thức quanh năm. Theo truyền thống, món súp này được làm từ bất kỳ loại rau củ đang vào mùa, nên không có một công thức cụ thể nào cho món ăn này. Người ta có thể chế biến Minestrone với thịt và nước hầm xương, hoặc làm thành một món thuần chay với nước dùng làm từ rau củ. Một số thành phần phổ biến nhất là đậu, hành tây, cần tây, bắp cải, cà chua và cà rốt. Món ăn này có mùi vị rất đậm đà và ngọt dịu từ rau củ, nhưng cũng rất giàu dinh dưỡng. Công thức Minestrone dưới đây gồm 12 loại rau củ quả khác nhau, được nấu với nước dùng làm từ rau củ, không chỉ phù hợp cho những người ăn chay mà còn có thể được thưởng thức bởi bất kì ai ở mọi lứa tuổi. (Nguồn: Foodtube của Jamie Oliver).
Chuẩn bị nguyên liệu:
Súp Minestrone o 200g đậu Hà Lan (đông lạnh hoặc tươi) o 100g đậu borlotti (hay đậu romano) o 100g đậu răng ngựa (hay broad beans) o 1 củ hành tây, cắt hạt lựu o 1 thân cần tây, thái nhỏ o 100g bí ngòi (zucchini), cắt hạt lựu o 1 cây tỏi tây, thái nhỏ o 1 đầu bông cải xanh (cả thân), thái nhỏ o 3 củ khoai tây cỡ vừa, cắt hạt lựu o 1 củ cà rốt lớn, cắt hạt lựu o ½ bắp cải, thái nhỏ o 10-20 quả cà chua bi o Vài lá húng quế, thái nhỏ o 5 muỗng canh dầu ôliu o 3 tép tỏi, băm nhuyễn o 1 bó ngò tây (cả thân), thái nhỏ o 200g mì bucatini (hoặc các loại mì Ý khác tùy ý thích) | Nước dùng o Mirepoix (hành tây, cần tây, và cà rốt tỉ lệ 2:1:1) cắt hạt lựu o Thảo mộc (hương thảo, cỏ xạ hương, ngò tây) o 2 muỗng canh dầu ôliu o Muối o Tiêu hạt đen o 2 lít nước o 4 tép tỏi lớn |
Để làm nước dùng, xào các loại thảo mộc đã xắt nhỏ và hỗn hợp mirepoix với dầu ô liu và tỏi nghiền trên lửa vừa trong 5-10 phút để làm dậy mùi các hương liệu và rau củ. Đổ nước vào cùng với vài hạt tiêu đen và nấu lửa lớn cho đến khi nước sôi. Sau đó vặn nhỏ lửa, nêm nếm với muối cho vừa ăn và để sôi liu riu. Sau ít nhất 30 phút là có thể lọc lấy nước dùng ngay. Lưu ý rằng nước dùng được nấu càng lâu thì hương vị càng đậm đầ và thơm ngọt hơn.
Hình minh họa: Nước dùng
Để làm súp minestrone, cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn cùng với 1.5L nước dùng vào một cái nồi lớn. Đun sôi nước và cho mì bucatini vào. Sau đó vặn lửa nhỏ và để sôi liu riu cho đến khi mì chín mềm vừa ăn. Dọn súp ra bát nhỏ và dùng chung với phô mai parmesan bào cùng với vài giọt dầu ôliu
Hình minh họa: Nguyên liệu Súp Minestrone
