Giấm là loại gia vị phổ biến với hầu hết mọi người. Nhưng với loại giấm balsamic tinh túy đến từ vùng Bắc Ý, thì chỉ có giới quý tộc hoặc những người nhiều tiền mới đủ “khả năng” để thưởng thức.
Giấm đơn giản là sự lên men tự nhiên của rượu. Một chất lỏng có vị chua, thành phần chính là acid acetic nồng độ khoảng 5%. Giấm thân thuộc đến mức “bình dân” trong mắt nhiều người vì vừa tiện dụng vừa rẻ. Nhưng có một loại giấm chắc chắn không dành cho tất cả mọi người đó là giấm balsamic đến từ Emilia-Romagna, vùng phía Bắc trù phú bậc nhất nước Ý. Giới sành ăn xưng tụng balsamic là giấm “vua” vì chất lượng, qui trình sản xuất công phu, và giá cả “hoàng gia” của nó.
Cách làm giấm Balsamic không giống cách làm rượu vang. Nước ép nho được đun cho bốc hơi nước từ 12 - 20 tiếng cho đến khi nước nho cô lại. Lúc này nước nho cô lại chỉ còn 1/2 hay 1/3. Kế tiếp là giai đoạn cho lên men kéo dài từ 2-4 năm. Để được gọi là giấm Balsamico thì giai đoạn làm thành sản phẩm phải mất ít nhất là 12 năm. Và để cho ra đời 1 lít giấm loại truyền thống phải mất gần 100 lít nước ép nho. Vì vậy mà giá trị của loại giấm này có thể xếp hàng trong đội ngũ những mặt hàng ẩm thực mắc nhất thế giới như: caviar, nấm trắng và cognac.
Chai giấm chỉ ghi Aceto Balsamico di Modena là giấm Balsamic được sản xuất công nghiệp.
Chai giấm ghi Tradizonale di Modena và Tradizonale di Emilla là giấm loại xịn. Loại này chỉ được sản xuất trong phạm vi nhỏ và là loại giấm duy nhất được bảo vệ bản quyền tên gọi trên toàn Châu Âu. Để đạt được nhãn hiệu Tradizonale, giấm phải được ủ ít nhất 12 năm. Ủ trên 25 năm mới được gọi là lâu đời.
Cổ chai nếu cột sợi vải đỏ nghĩa là giấm này chưa cô đặc lại, còn lỏng, vị chua nhiều và chỉ thoáng ít vị ngọt. Loại này dùng để ướp những món ăn sống, như carpaccio, trộn xà lách, nêm nước sốt vào giờ phút chót mà nước sốt không được nóng quá, hương thơm của dấm sẽ bốc đi.
Vải màu bạc là giấm đã được ủ khá lâu nên ít chua và có vị hậu ngọt nhẹ, dùng để rưới lên dĩa ăn trước khi được đưa lên bàn, gần như kiểu người châu á dùng nước tương.
Vải màu vàng là loại đã được ủ ít nhất 25 năm, nước keo lại như mật ong, vị chua và ngọt hài hòa nhau, chỉ cần rót lên thìa cà phê và húp không, rưới ít lên kem, dâu hay là phô mai.
Hương vị của giấm balsamic chính hiệu ngoài vị chua đặc trưng đậm đà còn có vị ngọt rất đặc biệt mà những người nhạy vị giác có thể phát hiện. Một số nơi cho thêm mật ong vào để tăng vị ngọt này, nhưng nếu sản xuất theo cách truyền thống sẽ không cần đến vì vị ngọt đến từ chất liệu gỗ mà giấm được ướp vào.
Một lọ giấm balsamic truyền thống có giá không hề rẻ ngay cả đối với các gia đình phương Tây. Một lọ giấm 12 năm tuổi có giá 100 USD cho 100ml, nghĩa là 1ml giấm bằng 1USD. Trong khi đó, một lọ 25 năm tuổi sẽ có giá 400 USD cho cùng dung tích. Hiện nay, người tiêu dùng có thể lựa chọn loại balsamic công nghiệp với giá rẻ hơn rất nhiều và tất nhiên chất lượng không thể sánh bằng.
Trong thành ngữ của Pháp có câu “tourner au vinaigre” nghĩa là “biến thành giấm”, dùng để chỉ sự việc đang trở nên nghiêm trọng hoặc xấu đi, giống như rượu vang bảo quản tồi đến mức biến thành giấm. Nhưng trong trường hợp giấm balsamic, thì xin người Pháp thứ lỗi, có là các loại vang hảo hạng cũng phải ngước nhìn!
------------------
Là chuỗi cửa hàng cung cấp thực phẩm cao cấp, đảm bảo tiêu chuẩn an toàn cho người sành ăn, lẽ dĩ nhiên, Nam An Market không thể thiếu loại giấm "vua" này trong gian hàng gia vị.
Những sản phẩm cùng thương hiệu BALSAMIC
Xem thêm giỏ quà tết hấp dẫn và đầy ý nghĩa năm 2018 được Nam An Market tuyển chọn
See more Hamper gift basket 2018 Nam An Market selected
(Nam An Market tổng hợp)
| Know your foods with Nam An - You don't have to eat less, just have to eat right ----------------- 21 Thảo Điền, Phường Thảo Điền, Quận 2, TP HCM _ ĐT: 028 3519164 |
