LÀM SAO CHỌN ĐƯỢC BÀO NGƯ CHẤT LƯỢNG NHẤT

Chọn bào ngư trước hết phải xem hình dáng ngoài, hình dáng phải hoàn hảo không khuyết điểm, thân tròn dày, thịt mập, xung quanh đồng đều, không khuyết điểm, không vết nứt là loại tuyệt phẩm (phần dưới rộng và hơi dài là tốt nhất) rọi trên ánh sáng nếu ở chính giữa có một đường màu đỏ và rất nặng tay là loại tuyệt nhất.

Bào ngư khô lớn hoặc nhỏ được tính bằng bao nhiêu đầu.(1 cân = 600g) nếu nói bao nhiêu đầu bào ngư là 1 cân (bào ngư khô) có bao nhiêu con bào ngư, số đầu càng nhỏ thì đầu càng lớn, giá càng mắc cho nên có câu “Ngàn vàng khó mua được bào ngư 2 đầu”.

Phân biệt bào ngư mới hay cũ: khi làm bào ngư sản xuất ra gọi là “nước mới” đã để trên 2 năm “nước cũ”. Nước mới màu hơi nhạt, mùi bào ngư không nồng, lên “Candy Heart” không đủ. Bào ngư “Candy Heart” là chỉ quá trình làm bào ngư mà thịt bào ngư phát sinh tác dụng hóa học, phản ứng mà thành chất Candy Heart, màu sắc rất đẹp mùi nồng dính răng. Cho nên số 5 của bào ngư càng dài thì chất lượng càng tốt, càng có giá trị hơn.

Phân biệt bào ngư thiệt hay giả: là lấy bào ngư loại chất lượng kém gia công xử lý làm giả loại bào ngư chất lượng tốt, bán với giá cao như loại bào ngư tốt để lừa gạt người tiêu dùng, đặc biệt là “3 loại bào ngư danh tiếng của Nhật “ không phải là bào ngư do Nhật sản xuất mà là vận chuyển đến Nhật để tiến hành gia công chế biến sau đó bán với nhãn hiệu bào ngư Nhật Bản, đối với những người am hiểu về bào ngư không nhiều rất dễ bị mắc lừa. Hiện nay trên thị trường có người sử dụng các miếng sò để bán như miếng bào ngư, màu sắc rất giống như bào ngư nhưng chất lượng thịt và mùi hôi thì thua xa bào ngư thiệt.

Phương pháp lưu giữ bào ngư khô: bào ngư mới mua về để nơi khô mát khỏi khô, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp chiếu vào, sau khi đã thổi khô cho vào đồ chứa, sau một thời gian thì bề mặt của bào ngư sẽ lên một lớp “Sương trắng”, nhưng không phải là mốc mà do chất muối hiện lên trên mặt, hoàn toàn không ảnh hưởng đến sử dụng. Nhưng không nên để vào tủ lạnh trong thời gian quá dài như thế sẽ làm giảm mùi vị của bào ngư.

Quá trình ngâm và chế biến bào ngư khô rất phức tạp, đại khái là phải thông qua ngâm nước nở, rửa sạch chế biến gia vị v.v..

Tiêu chuẩn cảm giác ăn ngon khi thưởng thức bào ngư:

Khi thưởng thức bào ngư, trước hết là độ mềm thích ứng, nếu quá mềm thì như ăn đậu hủ, đồng thời không phát huy được mùi vị chính của bào ngư. Ngược lại nếu quá cứng thì như nhai cao su không thể thưởng thức được vị ngon của bào ngư, tốt nhất là không quá mềm hoặc cứng, khi nhai có độ dai và có mùi vị của bào ngư thơm ngon và dính răng.

Nam An Market tổng hợp và biên soạn)