Nghệ là một loại cỏ có nguồn gốc từ Ấn Độ, có rất nhiều tác dụng trong y học và ẩm thực. Nghệ được xem như “bột thánh”ở Ấn độ bởi tính kháng viêm, làm lành vết thương, giúp tránh viêm nhiễm, điều trị chứng rối loạn tiêu hoá, đau bụng kinh nguyệt ở phụ nữ.
Curcumin là thành phần chính của nghệ tạo nên tính kháng viêm và chống oxy hoá. Nhờ hoạt chất curcumin này mà nghệ được ứng dụng trong rất nhiều mục đích đáng kinh ngạc:
Kháng viêm
Một nghiên cứu tại Ý đã phát hiện ra tác dụng tốt của curcumin đối với bệnh nhân viêm xương khớp. Sau 90 ngày, các triệu chứng đau đã giảm 58% và độ cứng của xương được cải thiện tương đương với sự can thiệp của vật lý trị liệu. Ngoài ra tình trạng sức khoẻ tổng thể của các bệnh nhân dùng curcumin còn tăng đến 300% so với các bệnh nhân không dùng chất này.
Phòng ngừa bệnh tim mạch
Các hoạt chất curcumin có trong nghệ giúp giảm cholesterol đồng thời làm gia tăng độ bền của thành mạch, ngăn ngừa suy tim, hẹp van tim.
Bệnh Alzhiemer
Nghiên cứu đã cho thấy người cao tuổi sống tại các ngôi làng tại Ấn độ có tỷ lệ rất thấp mắc chứng Alzheimer so với các nơi khác trên thế giới, với chỉ 1% đối với những người trên 65 tuổi. Các hoạt chất trong tinh bột nghệ giúp giảm bớt các mảng bám Amyloid trong cơ thể, từ đó hỗ trợ điều trị và ngăn ngừa căn bệnh Alzheimer ở người cao tuổi tốt nhất.
Tính năng giải độc
Curcumin giúp cơ thể tạo ra một tỷ lệ quan trọng các enzyme có tính thải độc trong gan và tăng tiết mật cho cơ thể.
Phòng ngừa đái tháo đường type 2
Năm 2012, một nghiên cứu thực hiện trong 9 tháng đã cho thấy dùng curcumin thường xuyên trong khẩu phần hàng ngày đã giúp kiểm soát được lượng đường huyết và giảm rủi ro phát triển bệnh đái tháo đường type 2.
Sự khác biệt của tinh bột nghệ và bột nghệ
Tinh bột nghệ và bột nghệ là hai khái niệm hoàn toàn khác nhau cả về cách chế biến cũng như chất lượng của sản phẩm. Nghệ tươi sau khi xay nhuyễn được hòa với nước và lọc lại nhiều lần để loại bỏ tạp chất và chất xơ, sau đó phơi khô. Qúa trình này làm cho dưỡng chất có trong nghệ không còn được đảm bảo và màu của bột nghệ sẽ vàng nhạt hơn.
Còn tinh bột nghệ được tách lọc và sấy khô một cách cẩn thận để đảm bảo giữ được các dưỡng chất có trong nghệ nên màu của tinh bột nghệ là màu vàng đậm như của nghệ tươi.. Chính vì vậy mà sử dụng tinh bột nghệ sẽ mang lại hiệu quả cao hơn so với việc sử dụng bột nghệ.
Cách dùng nghệ
Nghệ có vị cay, ấm và hơi nhẫn (đắng nhẹ) là kết hợp hoàn hảo với cam và gừng. Ngoài là một loại gia vị cho nhiều nền ẩm thực trên thế giới, nghệ có thể được sử dụng để chế biến các loại nước ép tốt cho sức khoẻ và rất ngon miệng, hoặc tạo màu cho cơm, dùng để ướp hay làm salad....
Một số sản phẩm bột nghệ hiện đang bán tại Nam An Market:
(Nguồn: dịch từ Honest to goodness.com.au Nam An Market tổng hợp)
|
|
Know your foods with Nam An - You don't have to eat less, just have to eat right ----------------- 21 Thảo Điền, Phường Thảo Điền, Quận 2, TP HCM _ ĐT: 028 3519164 |
